癌症患者吃粽子時有什麼需要留意？ 

臨近端午節，家家都會準備粽子慶節，商戶亦會推出形形色色的粽子，有傳統的，也有新派的，應有盡有。吃粽子應節時，癌症患者有什麼需要注意呢？ 

1. 鹹肉粽：傳統粽子中，最常見之一必定是鹹肉粽。鹹肉粽多以糯米、綠豆、鹹蛋黃、肥豬肉、金華火腿、冬菇等材料製成，鹹香味道十分吸引。營養方面，根據香港食物安全中心提供的資料，一個鹹肉粽（約250克）有約17克的脂肪，若以每天總熱量攝取為2000千卡為例，17克脂肪已接近是建議脂肪攝取量的三分之一。此外，一個鹹肉粽的熱量高於一碗半白飯^1，2。但是，能提供豐富膳食纖維或微量營養素（包括維他命和礦物質）的材料並不多。因此，整體來說，鹹肉粽的營養價值並不算高。
   
   
2. 裹蒸粽：另一種傳統鹹粽就是裹蒸粽。裹蒸粽的味道比鹹肉粽的更豐富，除了鹹肉粽有的餡料外，蓮子、栗子、燒鴨、燒肉等都是裹蒸粽中常見的餡料，吃起來感覺特別滿足。跟鹹肉粽一樣，裹蒸粽內營養價值高的食材並不多，而且製作裹蒸粽需要使用更大份量的材料，整體熱量和脂肪含量也更高。
   
   
3. 鹼水粽：鹼水粽是香港常見的傳統甜粽。它的材料比上述的鹹粽簡單，素鹼水粽只有浸過鹼水的糯米，也有些鹼水粽以蓮蓉或豆沙作餡料。營養價值方面，鹼水粽的營養成分主要是碳水化合物，熱量和脂肪含量比鹹粽低。不過，鹼水粽的糯米成分較多，餡料的糖分亦較高，如把粽子沾上砂糖或糖漿進食，整體熱量就會增加。此外，鹼水粽的餡料缺乏肉類和豆類等食物，其蛋白質和膳食纖維不足，所以鹼水粽整體的營養價值都不算高。
   
   
4. 五穀粽：五穀粽以傳統及其他健康食材為餡料，以五穀取代傳統粽子中的糯米和綠豆。因其含有更多維他命、礦物質、膳食纖維等，所以大大提高了粽子的營養價值，令它們變得較有益健康。不過，五穀粽的製作過程也與其他粽子的一樣，需要油、鹽或糖，這些材料和粽子的餡料都會影響其脂肪含量、熱量和營養價值。 

糯米是「發物」嗎？癌症患者能吃嗎？ 

糯米是傳統粽子必備的材料，有說糯米是「發物」，所以癌症患者可能會擔心自己是否適合吃粽子。從中醫的角度看，糯米屬於「發濕熱之物」，消化功能不佳的人士食用後，容易引起消化不良³。能否進食「發物」取決於個人的身體狀況⁴，如患者消化功能良好的話，適量進食糯米是沒有問題的。患者應避免因擔憂自己不適合進食屬「發物」的食物而過度戒口，因為營養豐富且多元化的飲食能幫助患者攝取充足的營養，有助對抗癌症。

1. 選擇含較多天然食材的粽子：雖然粽子本身屬高熱量食品，但是癌症患者可以盡量選擇含較多健康食材的粽子，如以五穀取代糯米的五穀粽，以獲取更多營養素。其他較可取的食材包括冬菇、瑤柱、蝦米、蓮子、鮑魚等，而燒肉、肥豬肉、金華火腿、臘腸等高脂肪食材則應盡量避免。

其中，金華火腿和臘腸屬於加工肉類。研究指出加工肉類屬第一組致癌物，進食會增加患上大腸癌的風險；這些食物的脂肪和鈉含量也偏高。因此，應盡量避免選擇含有加工肉類的粽子。

2. 控制進食的份量：粽子作為端午節的應節食物，實在難以抗拒。只要控制進食的份量，癌症患者便能好好享受美味的粽子。例如，可以把粽子分成數份，與家人分享，這樣便可以減少進食的份量，也可以有更多空間嘗試不同種類的粽子。此外，為了補充粽子中缺乏的的營養素，進食時可配以其他營養價值高的食物，如蔬菜、水果、含豐富蛋白質的食物等。進食粽子的頻率也要多加留意，應避免進食過多粽子，以其取代平常的健康飲食，阻礙營養素的攝取。 

總括而言，如癌症患者沒有特定的膳食需要，一般來說是可以進食粽子的。最重要的，是在慶節的同時，確保自己有充足的營養，以保持良好的狀態。最後，祝大家端午節快樂！ 

1. 食物營養搜尋器。香港：食物安全中心；[修訂日期 2024年2月27日；網站探訪日期 2024年3月26日]。https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/nutrient/presearch3.php 

2. 「粽」要有「營」。香港：衛生防護中心；版權2017 [修訂日期2023年8月25日；網站探訪日期2024年3月26日]。https://www.chp.gov.hk/tc/static/90054.html 

3. “發物”有七大類，隻要吃對了，也能達到養生防病的效果！。中國：安徽省發展和改革委員會；2021年4月15號 [網站探訪日期2024年4月7日]。 https://fzggw.ah.gov.cn/ywdt/ztzl/fyzt/jkkp/145718251.html 

4. 從中醫角度看癌症病人「不」應該吃什麼 — 戒口的問題。香港：香港防癌會；2022年4月 [網站探訪日期2024年4月7日]。https://www.cancercarers.org.hk/中醫食療/從中醫角度看癌症病人「不」應該吃什麼——戒口的問題 

撰文：梁仲偉先生（香港大學食物及營養學學生）  

審閱：胡美怡博士（香港大學食物及營養學）