吃烧焦食物会否致癌？

谈论到吃烧焦食物会否致癌，相信大家也一定有听人说过：食物烤焦了的地方可不能吃、吃了会致癌！到底这个话是否正确？吃烘燶食物到底会否致癌？

答：淀粉类食物，例如：面包，马铃薯等，在经过如强迫和煎炸等的高温烹调后，会释放出一种名为丙烯酰胺（ Acrylamide ）的化学物质。根据国际癌症研究所（ International Agency for Research on Cancer ）的资料，丙烯酰胺是属于2A级：是一种可能令人类致癌的物质（ Group 2A：Probably carcinogenic to humans ）。这个分类在目前的科研成果下，只足够显示这类食物可能会致癌，但缺乏强而有力的证据证明食用这个级别的食物与患癌有直接关系。因此即使可以确认高温烹煮淀粉类食物会释出丙烯酰胺，并不代表吃烤焦的面包或其他淀粉类食物会使人类致癌。

答：烹调肉类的方式不会影响患癌症的风险，但需要小心选择肉的种类。

红肉，泛指哺乳类动物的肉，包括牛肉、猪肉、羊肉等，同样是属于2A级：是一种可能令人类致癌的物质。 同样地，也是缺乏有力的科研证明食用这个级别的食物与患癌有直接关系，因此，适量食用并不会增加患癌的风险。

然而，加工肉类，如香肠、培根等，根据国际癌症研究所则是属于一级致癌物（ Group 1：Carcinogenic to humans ），即已有充分研究证明食用加工肉类会导致人类患癌。即使我们烧烤时经常会有烤焦了的肉类，但就加工肉类而言，不管是什么烹调方式，也会增加患上大肠癌的风险。另外，用食盐保存的肉类，例如：腊肉、咸鱼等，都属于加工肉类，应避免过量进食，以减少患大肠癌的风险。

答：在烹调时，建议把食物彻底煮熟就可，而非烧焦或变黑，同时切开也不应见血。也要注意不要因为担心高温烹煮会释出化学物质而只用低温烹调，这样可能会无法把食物彻底煮熟，增加食物中毒的风险，得不偿失！

最后，保持健康的饮食习惯，多吃含高纤维的蔬菜和水果，进食适量的红肉、减少食用加工肉类，减少盐、油、糖分的摄入；并多采用低油量的烹调方法如蒸、炖、魔芋、烚、白灼等烹调方式，尽量避免煎炸，以达致饮食均衡，保持健康也可以降低患癌风险。