癌症病人可以食芝士吗？

1. 经巴氏杀菌处理 (Pasteurized) 的芝士
为了降低感染致病菌的风险，建议癌症患者选择经过巴氏杀菌处理的芝士。志贺氏菌和李斯特菌等细菌会引发严重的并发症，对免疫力较弱的癌症患者来说尤其危险。因此，癌症患者应避免食用未经巴氏杀菌处理的乳酪，以预防食物中毒。

2. 避免霉菌熟化芝士 (Mould ripened cheese)
霉菌熟化芝士利用特殊霉菌在芝士内部或表面生长来熟化。例如：
蓝纹芝士 (Blue cheese): 如罗克福 (Roquefort)、斯蒂尔顿 (Stilton) 和丹麦蓝芝士 (Danablu/ Danish blue)，在制作过程加入罗克福尔青霉菌 (Penicillium roqueforti)，使芝士呈现蓝绿色的纹理。
白霉芝士 (Bloomy rind cheese): 如卡门贝尔 (Camembert) 和布里芝士 (Brie cheese)，加入了卡门贝尔青霉菌 (Penicillium camemberti)，形成白色面层。
这些霉菌一般无害，吃下发霉食物引致急性中毒的机会不大。但有些霉菌可能造成感染，对免疫力弱的人士，例如癌症病人，尤其危险。

3. 硬芝士较安全
一般而言，硬芝士的安全风险较软芝士低。因为硬芝士经过多个月的时间熟成，在制造过程加压抽出水分及成形，令硬芝士质感干燥，有助抑制细菌生长；相反软芝士的熟成时间较短，或者无经过熟成，水分含量相对较高，更有利病原体繁殖。

4. 低脂和低钠的芝士
芝士拥有最「邪恶」的特质，属于高脂高钠的食物。部分芝士是由全脂奶制造，因此其饱和脂肪含量较高。胆固醇偏高的癌症病人可以留意营养标签上的乳脂比例 (Milk fat %)，即每100克芝士中含有多少克脂肪。一般来说，若每100克食品含有超过20克总脂肪，便可视为「高脂」食物。
过量摄入脂肪和钠，会增加患上肥胖症、高胆固醇、高血压、心血管疾病等慢性病的风险，所以，我们应小心选购较低脂和低钠的芝士。

5. 低乳糖芝士
患乳糖不耐症人士的身体不能消化乳糖，有些芝士的乳糖含量较高，例如茅屋芝士 (Cottage cheese)、瑞可塔芝士 (Ricotta cheese)、奶油芝士 (Cream cheese)，在选购时要多加留意。
患乳糖不耐症人士仍可以享受低乳糖芝士，包括车打芝士 (Cheddar cheese)、马苏里拉芝士 (Mozzarella cheese) 和瑞士芝士 (Swiss cheese)。

6. 选购天然芝士
芝士可分为加工芝士 (Modified cheese) 和天然芝士 (Natural cheese)，只要留意营养标签上的「天然」这个字眼就可以分辨。天然芝士是指用新鲜奶类直接制成的芝士，第一个食物成份是牛奶，而加工芝士由抽取牛奶部份成份制成，并不是全天然牛奶，因此牛奶成份会有所改变。天然芝士的钠质含量较加工芝士低，因为加工芝士通常会添加了不少盐分和添加剂制造更丰富味道; 虽然天然芝士含有的添加物较少，但也有可能加入色素和熟成酵素。此外，加工芝士以弱化蛋白质网结构，使芝士易于塑形，因此加工芝士的钙含量较天然芝士低。