南瓜三文鱼饭炊饭

癌症病人从治疗到康复各阶段，身体会有不同的营养需要。此食谱较适合治疗后稳定康复期间的肠癌病人或肠癌康复者。

燕麦饭比糙米质地更软和含更多纤维。

高蛋白质：主要来自三文鱼和毛豆。这食谱满足癌症患者（以60公斤计算）的每日建议蛋白质摄取量（以1.2-2克蛋白质/公斤体重计算）约40%。 1

三文鱼富含Omega-3（奥米加3）脂肪酸，可增强免疫功能，亦具抗发炎作用。此食谱选择了鱼类（三文鱼）代替红肉或加工肉作为蛋白质来源食材。过量摄取红肉可增加患结肠癌风险。

此食谱的五色食材（本菇、牛油南瓜、毛豆仁、燕麦）含丰富的抗氧化物。

此炊饭的纤维来源主要来自南瓜、毛豆、燕麦米和本菇。增加膳食纤维摄入量的好处：

1. 膳食纤维是「益生元」的一种，能成为益生菌的食物。肠道细菌发酵分解后就能产生短链脂肪酸，从而降低肠道pH值。肠道pH值与肠癌风险呈反比。酸性肠道环境（尤其因丁酸）能减少肠道中致癌物质的形成。
2. 令肠道更适合益生菌（包括乳酸菌）生存，维持肠道微生态健康。
3. 膳食纤维促进肠道蠕动，排便频率以及粪便体积，减少粪便中毒素与肠道黏膜逗留接触的时间，减少肠粘膜细胞基因突变而变癌的机会。

味道上，牛油南瓜自带鲜甜味。使用少量低钠轻生抽腌制三文鱼可减少钠含量摄取。