南瓜三文魚飯炊飯

癌症病人從治療到康復各階段，身體會有不同的營養需要。此食譜較適合治療後穩定康復期間的腸癌病人或腸癌康復者。

燕麥飯比糙米質地更軟和含更多纖維。

高蛋白質：主要來自三文魚和毛豆。這食譜滿足癌症患者（以60公斤計算）的每日建議蛋白質攝取量（以1.2-2克蛋白質/公斤體重計算）約40%。¹

三文魚富含Omega-3（奧米加3）脂肪酸，可增強免疫功能，亦具抗發炎作用。此食譜選擇了魚類（三文魚）代替紅肉或加工肉作爲蛋白質來源食材。過量攝取紅肉可增加患結腸癌風險。

此食譜的五色食材（本菇、牛油南瓜、毛豆仁、燕麥）含豐富的抗氧化物。

此炊飯的纖維來源主要來自南瓜、毛豆、燕麥米和本菇。增加膳食纖維攝入量的好處：

1. 膳食纖維是「益生元」的一種，能成為益生菌的食物。腸道細菌發酵分解後就能產生短鏈脂肪酸，從而降低腸道pH值。腸道pH值與腸癌風險呈反比。酸性腸道環境（尤其因丁酸）能減少腸道中致癌物質的形成。
2. 令腸道更適合益生菌（包括乳酸菌）生存，維持腸道微生態健康。
3. 膳食纖維促進腸道蠕動，排便頻率以及糞便體積，減少糞便中毒素與腸道黏膜逗留接觸的時間，減少腸粘膜細胞基因突變而變癌的機會。

味道上，牛油南瓜自帶鮮甜味。使用少量低鈉輕生抽腌製三文魚可減少鈉含量攝取。