素彩虹藜麦番茄碗

癌症病人从治疗到康复各阶段，身体会有不同的营养需要。 此食谱较适合治疗后稳定康复期间的肠癌病人或肠癌康复者。 不建议刚完成手术后治疗期间的病人，跟从高纤低脂饮食烹煮食谱。

五色蔬菜（番茄、甜椒、胡萝卜、洋葱）含丰富膳食纤维、维他命、矿物质和多酚类化合物（如维他命C、β-胡萝卜素和茄红素）。 多酚类化合物有抗癌作用。 长期的高纤饮食可降低大肠癌的风险。

低脂、低饱和脂肪食谱：低脂饮食有助降低体内胆固醇和胆汁的产生和分泌。 高纤饮食中的水溶性纤维有助吸走体内的胆汁，能帮助超重/肥胖稳定康复期间的肠癌病人或肠癌康复者维持健康体重（BMI 18.5-22.9）。

易吞咽和消化：软烤番茄、熟藜麦、蔬菜丁以及烘烤后的软番茄使番茄碗易于消化。

增加膳食纤维摄入量的好处：

1. 膳食纤维是「益生元」的一种，能成为益生菌的食物。 肠道细菌发酵分解后就能产生短链脂肪酸，从而降低肠道pH值。 肠道pH值与肠癌风险呈反比。 酸性肠道环境（尤其因丁酸）能减少肠道中致癌物质（次级胆汁酸）的形成。
2. 令肠道更适合益生菌（包括乳酸菌）生存，维持肠道微生态健康。
3. 膳食纤维促进肠道蠕动，排便频率以及粪便体积，减少粪便中毒素与肠道黏膜逗留接触的时间，减少肠粘膜细胞基因突变而变癌的机会。

有助减少癌细胞生长：低升糖指数，减少胰岛素及胰岛素样生长因子1分泌，或有助减少癌细胞生长。

注：高纤饮食未必适合术前术后以及腹泻/便秘或肠胃不适患者。