瑤柱肉碎炆節瓜
營養價值
節瓜中含有豐富的水分、維生素、蛋白質和碳水化合物，有通便的功效。節瓜肉碎比較容易消化，適合沒胃口及消化能力差的人士。 加入1至2粒瑤柱，不但帶出鮮味，瑤柱含有豐富的優質蛋白、脂肪、碳水化合物、維他命A、鈣、鉀、鐵、鎂等營養素。
材料
- 瘦肉 120克
- 節瓜 2個
- 瑤柱 1粒
- 蒜頭 2粒
- 乾䓤頭 3片
- 紹興酒 適量
- 胡椒粉 少許
- 薑 少許
- 鹽 少許
調味料：
- 生抽 2湯匙
- 胡椒粉 少許
- 糖 1茶匙
- 生粉 1茶匙
做法
- 瑤柱洗淨，浸水；瑤柱軟身後，撕成絲備用。
- 瘦肉洗淨剁碎，加入醃料拌勻，備用。
- 節瓜去皮洗淨，切段。
- 熱鑊冷油，瑤柱下鑊爆香，盛起備用。瑤柱水留起備用。
- 肉碎下鑊，炒至八成熟。
- 下乾䓤頭、蒜頭和薑，炒香，加入節瓜，和肉碎兜炒片刻。
- 贊酒，快炒片刻，瑤柱回鑊。
- 加入適量熱水和瑤柱水，水滾後，轉中小火，炆節瓜12-15分鐘。
- 最後加入少許鹽和胡椒粉，埋獻，即成。
- 小貼士：
- 不要加入凍水，凍水會使鑊內的温度驟降。
- 炆節瓜時，要不時兜炒，確保所有節瓜都均勻受熱。