金黃三文魚椰菜蘑菇碎粒飯
營養價值
三文魚富含奥米加-3不飽和脂肪酸，有助提高體內奥米加-3:奥米加-6比例，減低體內發炎反應，改善身體免疫力，或有助降低癌症風險/復發。
白蘑菇中的生物活性成分被證明減少前列腺癌的風險/復發率。
薑黃素的防癌及抗癌功效獲多項臨床研究證明。其機制包括抑制癌細胞血管生成，抑制癌細胞生長，及抑制癌細胞轉移並誘導癌細胞凋亡。薑黃素還具有抗氧化作用，可減少體內炎症，從而降低癌症風險/復發率。
純薑黃素不易被腸胃道吸收。黑胡椒中的胡椒鹼，及橄欖油和三文魚所含的油脂可提高薑黃素的吸收率。此助最大限度地發揮薑黃素的抗氧化及防癌作用。
注意：薑黃素或會降低環磷酰胺和阿黴素等化療藥物的有效性。部分進行化療人士也不適合食用隔夜飯。建議正在接受化療人士在食用前諮詢醫生或營養師意見。
材料
一人份量
- 無骨生三文魚柳 半條（約60克）
- 白飯 200克
- 椰菜花 半杯（約 62 克）
- 白蘑菇 6 顆（約 72 克）
- 橄欖油 1 湯匙（煎三文魚時需額外用 2 茶匙）（總計約23克）
- 純薑黃粉 1 ½ 茶匙（約4.5 克）
- 青葱 2 茶匙（約4 克）
調味料
- 生抽 1 茶匙（約5 克）
- 黑胡椒粉 ½ 茶匙（醃製三文魚需額外用 ½ 茶匙）（總計約 2.3 克）
- 半個檸檬的檸檬汁（約 15克）
做法
1. 將急凍三文魚柳放入0°C-4°C冰箱解凍一夜。在烹調前15 分鐘將三文魚柳切成約1x1寸大小的塊狀，刮除三文魚皮上的鱗片。用檸檬汁和 ½ 茶匙黑胡椒粉醃製三文魚塊。
2. 煮白米飯（有隔夜/熟飯者可省略此步驟）。
3. 先從椰菜花頭切下一棵棵小椰菜花然後磨/攪碎，即得「椰菜花飯」（米粒大小的椰菜花）。把「椰菜花飯」與煮熟的白米飯混合。
4. 將白蘑菇切粒。
5. 用 2 茶匙橄欖油煎熟三文魚塊。熟後先把它盛出來。
6. 在同一個鍋裡熱1湯匙橄欖油，加入混合米飯和蘑菇粒。 慢慢一點點地加入1 ½ 茶匙純薑黃粉。 過程中繼續翻炒和混合，使薑黃粉均勻分佈在每粒米飯及「椰菜花飯」上。
7. 在鍋中加入1茶匙生抽，黑胡椒粉和蔥花。 稍微翻煎和混合一下。
8. 將早前煎好的三文魚加入飯中，稍微翻炒。
9. 上菜享用。
*可保留未使用的花椰菜莖來烹飪其他菜餚，如簡單地用大蒜和油炒來食用。
營養資料：
食用分量：448 克
| 每日營養量%* | ||
| 熱量 | 653千卡 | / |
| 蛋白質 | 22克 | / |
| 碳水化合物 | 66.8 克 | 24.3% |
| 脂肪總量 | 32.4 克 | 45% |
| -飽和脂肪 | 5.3 克 | 26.5% |
| 鈉 | 354毫克 | 15.4% |
| 鐵 | 4.42毫克 | 24.6% |
| 錳 | 1.54毫克 | 66.9% |
| 磷 | 356.8毫克 | 28.5% |
| 鉀 | 878毫克 | 16.3% |
| 鋅 | 2.3毫克 | 21.2% |
| 維他命 C | 54.7毫克 | 60.8% |
*每日營養量百分比數值以參考每日攝入量（RDI）為基礎，並以成人每天攝取2000千卡熱量為參考計算而得。
食譜設計：簡諾旻小姐（香港大學食物及營養學學生）
審閱：胡美怡博士（香港大學食物及營養學）