金黄三文鱼椰菜蘑菇碎粒饭
营养价值
三文鱼富含奥米加-3不饱和脂肪酸，有助提高体内奥米加-3:奥米加-6比例，减低体内发炎反应，改善身体免疫力，或有助降低癌症风险/复发。
白蘑菇中的生物活性成分被证明减少前列腺癌的风险/复发率。
姜黄素的防癌及抗癌功效获多项临床研究证明。其机制包括抑制癌细胞血管生成，抑制癌细胞生长，及抑制癌细胞转移并诱导癌细胞凋亡。姜黄素还具有抗氧化作用，可减少体内炎症，从而降低癌症风险/复发率。
纯姜黄素不易被肠胃道吸收。黑胡椒中的胡椒碱，及橄榄油和三文鱼所含的油脂可提高姜黄素的吸收率。此助最大限度地发挥姜黄素的抗氧化及防癌作用。
注意：姜黄素或会降低环磷酰胺和阿霉素等化疗药物的有效性。部分进行化疗人士也不适合食用隔夜饭。建议正在接受化疗人士在食用前咨询医生或营养师意见。
材料
一人份量
- 一人份量 无骨生三文鱼柳 半条（约60克）
- 白饭 200克
- 椰菜花 半杯（约 62 克）
- 白蘑菇 6 颗（约 72 克）
- 橄榄油 1 汤匙（煎三文鱼时需额外用 2 茶匙）（总计约23克）
- 纯姜黄粉 1 ½ 茶匙（约4.5 克）
- 青葱 2 茶匙（约4 克）
调味料
- 生抽 1 茶匙（约5 克）
- 黑胡椒粉 ½ 茶匙（腌制三文鱼需额外用 ½ 茶匙）（总计约 2.3 克）
- 半个柠檬的柠檬汁（约 15克）
做法
1. 将急冻三文鱼柳放入0°C-4°C冰箱解冻一夜。在烹调前15 分钟将三文鱼柳切成约1x1寸大小的块状，刮除三文鱼皮上的鳞片。用柠檬汁和 ½ 茶匙黑胡椒粉腌制三文鱼块。
2. 煮白米饭（有隔夜/熟饭者可省略此步骤）。
3. 先从椰菜花头切下一棵棵小椰菜花然后磨/搅碎，即得「椰菜花饭」（米粒大小的椰菜花）。把「椰菜花饭」与煮熟的白米饭混合。
4. 将白蘑菇切粒。
5. 用 2 茶匙橄榄油煎熟三文鱼块。熟后先把它盛出来。
6. 在同一个锅里热1汤匙橄榄油，加入混合米饭和蘑菇粒。慢慢一点点地加入1 ½ 茶匙纯姜黄粉。过程中继续翻炒和混合，使姜黄粉均匀分布在每粒米饭及「椰菜花饭」上。
7. 在锅中加入1茶匙生抽，黑胡椒粉和葱花。稍微翻煎和混合一下。
8. 将早前煎好的三文鱼加入饭中，稍微翻炒。
9. 上菜享用。
*可保留未使用的花椰菜茎来烹饪其他菜肴，如简单地用大蒜和油炒来食用。
营养资料：
食用分量：448 克
| 每日营养量%* | ||
| 热量 | 653千卡 | / |
| 蛋白质 | 22克 | / |
| 碳水化合物 | 66.8 克 | 24.3% |
| 脂肪总量 | 32.4 克 | 45% |
| -饱和脂肪 | 5.3 克 | 26.5% |
| 钠 | 354毫克 | 15.4% |
| 铁 | 4.42毫克 | 24.6% |
| 锰 | 1.54毫克 | 66.9% |
| 磷 | 356.8毫克 | 28.5% |
| 钾 | 878毫克 | 16.3% |
| 锌 | 2.3毫克 | 21.2% |
| 维他命 C | 54.7毫克 | 60.8% |
*每日营养量百分比数值以参考每日摄入量（RDI）为基础，并以成人每天摄取2000千卡热量为参考计算而得。
食谱设计：简诺旻小姐（香港大学食物及营养学学生）
审阅：胡美怡博士（香港大学食物及营养学）