虾仁蛋花豆腐羹
营养价值
豆腐和虾仁是这菜式的主要蛋白质来源，每100克生的虾仁能提供约20克蛋白质，而每100克豆腐亦能提供约3克的蛋白质。蛋白质有助于身体组织修复、提升免疫力、以及避免肌肉流失。而且，豆腐是植物性食物，而虾仁是脂肪含量低的动物性食物，这些食物的饱和脂肪含量一般都会较低，有助减低患上乳癌、前列腺癌的风险。
红萝卜和玉米含有各种类胡萝卜素，例如β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素。这些物质都具抗氧化的特性，有助清除自由基，从而保护细胞的DNA并预防癌症发生。此外，这两种食材亦含有膳食纤维。膳食纤维能促进肠道健康，减少出现便秘，并可以帮助预防癌症，包括大肠癌、乳癌、胃癌等。
材料
分量：四人份
烹调时间：15-20分钟
- 滑豆腐 （1大盒）
- 鸡蛋（1只）
- 红萝卜（半条，约80 g）
- 木耳（5-6朵）
- 罐装玉米粒（半罐，约170 g）
- 虾仁（180 g）
- 蒜头（2-3瓣）
- 盐（适量）
- 生粉（2-3汤匙，视乎羹的浓稠度调整）
- 生抽（约1汤匙，可根据个人口味调整）
- 水（2碗）
- 葱花/罗勒叶（可不要）
做法
1. 虾仁提前一晚解冻。
2. 盐和解冻后的虾仁抓拌，腌5分钟。
3. 红萝卜切粒，蒜头切块。
4. 将红萝卜粒和木耳焯水备用。
5. 豆腐盒内切成网格状。
6. 起镬热油，加入蒜块炒香后放入虾仁。
7. 虾仁炒至半熟后，加入红萝卜继续翻炒至材料熟透。
8. 加入豆腐，木耳、玉米粒及1碗半水，以生抽调味后，盖镬，用中火煮至煮滚。
9. 煮滚后，鸡蛋打散，加1茶匙水拌匀，慢慢倒入镬中形成蛋花。
10. 生粉放入碗中，加水至碗的一半，拌匀，慢慢倒入镬中，搅拌均匀至羹开始变稠。
11. 洒上葱花或罗勒叶后，便可出镬。
食谱设计：徐乐菲（2024年有「营」食谱创作比赛优异奖作品）
营养价值：梁仲伟先生（香港大学食物及营养学学生）
审阅：胡美怡博士（香港大学食物及营养学）