蝦仁蛋花豆腐羹
營養價值
豆腐和蝦仁是這菜式的主要蛋白質來源，每100克生的蝦仁能提供約20克蛋白質，而每100克豆腐亦能提供約3克的蛋白質。蛋白質有助於身體組織修復、提升免疫力、以及避免肌肉流失。而且，豆腐是植物性食物，而蝦仁是脂肪含量低的動物性食物，這些食物的飽和脂肪含量一般都會較低，有助減低患上乳癌、前列腺癌的風險。
紅蘿蔔和玉米含有各種類胡蘿蔔素，例如β-胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素。這些物質都具抗氧化的特性，有助清除自由基，從而保護細胞的DNA並預防癌症發生。此外，這兩種食材亦含有膳食纖維。膳食纖維能促進腸道健康，減少出現便秘，並可以幫助預防癌症，包括大腸癌、乳癌、胃癌等。
材料
分量：四人份
烹調時間：15-20分鐘
- 滑豆腐 （1大盒）
- 雞蛋（1隻）
- 紅蘿蔔（半條，約80 g）
- 木耳（5-6朵）
- 罐裝玉米粒（半罐，約170 g）
- 蝦仁（180 g）
- 蒜頭（2-3瓣）
- 鹽（適量）
- 生粉（2-3湯匙，視乎羹的濃稠度調整）
- 生抽（約1湯匙，可根據個人口味調整）
- 水（2碗）
- 蔥花/羅勒葉（可不要）
做法
1. 蝦仁提前一晚解凍。
2. 鹽和解凍後的蝦仁抓拌，醃5分鐘。
3. 紅蘿蔔切粒，蒜頭切塊。
4. 將紅蘿蔔粒和木耳焯水備用。
5. 豆腐盒內切成網格狀。
6. 起鑊熱油，加入蒜塊炒香後放入蝦仁。
7. 蝦仁炒至半熟後，加入紅蘿蔔繼續翻炒至材料熟透。
8. 加入豆腐，木耳、玉米粒及1碗半水，以生抽調味後，蓋鑊，用中火煮至煮滾。
9. 煮滾後，雞蛋打散，加1茶匙水拌勻，慢慢倒入鑊中形成蛋花。
10. 生粉放入碗中，加水至碗的一半，拌勻，慢慢倒入鑊中，攪拌均勻至羹開始變稠。
11. 灑上蔥花或羅勒葉後，便可出鑊。
食譜設計：徐樂菲（2024年有「營」食譜創作比賽優異獎作品）
營養價值：梁仲偉先生（香港大學食物及營養學學生）
審閱：胡美怡博士（香港大學食物及營養學）