木瓜雪耳猪𦟌汤
营养价值
在这款汤中，木瓜能提供丰富的β-胡萝卜素和番茄红素，这些物质能帮助抗氧化，避免过量的自由基损害身体的健康细胞。而雪耳则含有银耳多糖体 (Tremella fuciformis polysaccharides)，研究指出这种多糖体能帮助增强免疫系统，从而达至抗癌的功效1。另外，猪𦟌和腰果都是含丰富蛋白质的食材，能帮助维持肌肉量和支持免疫功能。腰果更是较高热量的食材，能为身体提供更多能量，维持体重。这款汤会适合需要增加蛋白质摄取的癌症患者。
资料来源：
- Wu Y, Wei Z, Zhang F, Linhardt RJ, Sun P, Zhang A. 2019. Structure, bioactivities and applications of the polysaccharides from Tremella fuciformis mushroom: A review. International Journal of Biological Macromolecules. 121:1005–1010. doi:https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2018.10.117.
材料
（二人份量）
- 木瓜半个（去皮、去籽后，约250克）
（建议选择未完全成熟 / 外皮未完全变成黄色的木瓜）
- 干雪耳半个中型雪耳（10克）
- 猪𦟌 200克
- 南北杏 10克
- 腰果 50克
- 无花果干 3粒（40克）
- 盐 1/8 茶匙
做法
（非必须）预先浸泡腰果，约1小时。
1. 浸泡雪耳；冲洗南北杏、无花果干和猪𦟌。
2. 猪𦟌切块，汆水备用。
3. 预先将1.5公升水加热，等待水滚。
4. 将木瓜去皮、去籽、切块。
5. 无花果干切半。
6. 雪耳浸软后去蒂、剪开 / 切件。
7. 水滚后，即可放入所有材料。待再次滚起，转至中或小火，煲约1小时15分钟。
8. 加入少许盐调味后即成。
9. 参考影片：▶️ 木瓜雪耳猪𦟌汤
营养资料
每份材料所含食用份量数目：2
食用份量：521 克
每食用份量：
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能量 |
452千卡 |
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蛋白质 |
27.8克 |
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总脂肪 |
24.4克 |
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饱和脂肪 |
6.1克 |
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碳水化合物 |
30.5克 |
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钠 |
254毫克 |
食谱设计：梁仲伟先生（香港大学食物及营养学学生）
审阅：胡美怡博士（香港大学食物及营养学）