木瓜雪耳豬𦟌湯
營養價值
在這款湯中，木瓜能提供豐富的β-胡蘿蔔素和番茄紅素，這些物質能幫助抗氧化，避免過量的自由基損害身體的健康細胞。而雪耳則含有銀耳多醣體 (Tremella fuciformis polysaccharides)，研究指出這種多醣體能幫助增強免疫系統，從而達至抗癌的功效1。另外，豬𦟌和腰果都是含豐富蛋白質的食材，能幫助維持肌肉量和支持免疫功能。腰果更是較高熱量的食材，能為身體提供更多能量，維持體重。這款湯會適合需要增加蛋白質攝取的癌症患者。
資料來源：
- Wu Y, Wei Z, Zhang F, Linhardt RJ, Sun P, Zhang A. 2019. Structure, bioactivities and applications of the polysaccharides from Tremella fuciformis mushroom: A review. International Journal of Biological Macromolecules. 121:1005–1010. doi:https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2018.10.117.
材料
（二人份量）
- 木瓜半個（去皮、去籽後，約250克）
（建議選擇未完全成熟 / 外皮未完全變成黃色的木瓜）
- 乾雪耳半個中型雪耳（10克）
- 豬𦟌 200克
- 南北杏 10克
- 腰果 50克
- 無花果乾 3粒（40克）
- 鹽 1/8 茶匙
做法
（非必須）預先浸泡腰果，約1小時。
1. 浸泡雪耳；沖洗南北杏、無花果乾和豬𦟌。
2. 豬𦟌切塊，汆水備用。
3. 預先將1.5公升水加熱，等待水滾。
4. 將木瓜去皮、去籽、切塊。
5. 無花果乾切半。
6. 雪耳浸軟後去蒂、剪開 / 切件。
7. 水滾後，即可放入所有材料。待再次滾起，轉至中或小火，煲約1小時15分鐘。
8. 加入少許鹽調味後即成。
9. 參考影片：▶️ 木瓜雪耳豬𦟌湯
營養資料
每份材料所含食用份量數目：2
食用份量：521 克
每食用份量：
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能量 |
452千卡 |
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蛋白質 |
27.8克 |
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總脂肪 |
24.4克 |
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飽和脂肪 |
6.1克 |
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碳水化合物 |
30.5克 |
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鈉 |
254毫克 |
食譜設計：梁仲偉先生（香港大學食物及營養學學生）
審閱：胡美怡博士（香港大學食物及營養學）