紅菜頭粟米瘦肉湯
營養價值
紅菜頭有豐富的甜菜紅素，其含量比蕃茄和紫椰菜還高。甜菜紅素是天然的抗氧化劑，具抗癌作用。它也有豐富的維他命A、維他命B1、維他命K、鐵質、鉀質和纖維，有助預防貧血和便秘。
注意：由於紅菜頭含有較高的草酸鹽，有腎石的患者應慎用。紅菜頭也含豐富的鉀質，患有血鉀過高的患者如腎衰竭病患者，也應慎用。
材料
- 紅菜頭一個
- 粟米2條
- 紅蘿蔔1條
- 南北杏20克
- 腰果20克
- 蜜棗2粒
- 無花果6粒
- 豬𦟌1條
做法
- 豬𦟌洗淨切件飛水。（飛水的作法：把洗淨的肉放入一煲凍水內，煲至水滾，便可把肉取出，沖洗乾淨）飛水可以幫助去除肉的腥味和當中的雜質。
- 紅菜頭和紅蘿蔔去皮洗淨切件。粟米洗淨切件。
- 其他材料洗淨。
- 預備水，加入所有材料，大火煲至水滾。
- 轉小火煲1.5小時，即成。
- 註：紅菜頭的根部和葉均可食用，葉部可能帶有澀味，可按個人喜愛加入湯內。