海參雞柳伴雜菜

1. 高蛋白質

海參和雞肉都是高品質的蛋白質來源, 含有完整的氨基酸，加上毛豆仁含有大量的植物性蛋白，能夠為治療期間營養需求較高的癌症患者提供優質的蛋白質補充，防止肌肉流失。

 2. 提升免疫功能

紅黃椒中的維他命B群、維他命C、β-胡蘿蔔素和茄紅素等營養素, 能活化和保護免疫細胞, 強化免疫系統, 增強癌症患者的自身免疫力,從而更有效地對抗癌症 [1][2]。

 3.抗氧化

• 金菇含有抗氧化物麥角硫因（Ergothioneine)，可以有助保護細胞免受自由基侵害，幫助抗癌 [3]。
• 薑含豐富的抗氧化物，薑辣素（Gingerol）和薑烯酚（Shogaol），能夠抑制頭痛及嘔吐、促進血液循環、擴張血管、殺菌、促進膽汁分泌，更有助於增強免疫力和抗癌。 

 ** 這道菜再配上糙米小米飯，便是一頓營養均衡餐。

參考資料

1. Shafiq, M. A., Gul, R., & Nazik, G. (2024). Dietary Carotenoids and their Multifaceted Roles in Cancer Prevention. Journal of Health and Rehabilitation Research, 4(1), 863–868. https://doi.org/10.61919/jhrr.v4i1.508
2. Chávez-Mendoza, C., Sanchez, E., Muñoz-Marquez, E., Sida-Arreola, J. P., & Flores-Cordova, M. A. (2015). Bioactive Compounds and Antioxidant Activity in Different Grafted Varieties of Bell Pepper. Antioxidants, 4(2), 427–446. https://doi.org/10.3390/antiox4020427
3. Ba, D. M., Ssentongo, P., Beelman, R. B., Muscat, J., Gao, X., & Richie, J. P. (2021). Higher Mushroom Consumption Is Associated with Lower Risk of Cancer: A Systematic Review and Meta-Analysis of Observational Studies. Advances in Nutrition (Bethesda, Md.), 12(5), 1691–1704. https://doi.org/10.1093/advances/nmab015