十全十美咖喱鸡

1. 高蛋白质

• 鹰嘴豆、青豆同属蛋白质含量较高的蔬菜，加上鸡腿肉含有人体所需的所有必需氨基酸，在维持细胞功能、修复DNA损伤等方面发挥重要作用

2. 抗氧化 

• 马铃薯中的维他命C, E和胡萝卜素，都是具有抗氧化效果的营养素。抗氧化成分可抑制人体内的自由基，有助减少细胞损伤和基因突变

3. 排毒 

• 鹰嘴豆、马铃薯中的水浴性膳食纤维可增加肠道中健康细菌的数量，帮助消化预防便秘，因此适合胃肠消化功能不佳、大肠癌患者、易便秘的人食用 [1]

4. 有助减少癌细胞生长

• 红萝卜含有丰富 β-胡萝卜素, β-胡萝卜素能经由肝脏代谢转换成维他命A 。 β-胡萝卜素与维他命A可一起发挥免疫功效，保护肌肤与黏膜的健康，抑制癌细胞生长 [2]
• 鹰嘴豆能促进人体产生丁酸盐 (butyrate)，有助减少结肠细胞炎症；防止结肠癌复发机率 [3]

**注意椰奶的饱和脂肪含量，以及咖喱酱的热量、脂肪和钠含量，以避免摄取过量，增加心脏病和高血压的风险。

参考资料

1. Masrul, M., & Nindrea, R. D. (2019). Dietary Fibre Protective against Colorectal Cancer Patients in Asia: A Meta-Analysis. Open Access Macedonian Journal of Medical Sciences, 7(10), 1723–1727.  https://doi.org/10.3889/oamjms.2019.265
2. Rao, E., Hou, Y., Huang, X., Wang, L., Wang, J., Zheng, W., Yang, H., Yu, X., Yang, K., Bugno, J., Ding, X., Vokes, E., Fu, Y.-X., Weichselbaum, R. R., & Liang, H. L. (2021). All-trans retinoic acid overcomes solid tumor radioresistance by inducing inflammatory macrophages. Science Immunology, 6(60 ). https://doi.org/10.1126/sciimmunol.aba8426
3. Luo, Q., Zhou, P., Chang, S., Huang, Z., & Zeng, X. (2023). Characterization of butyrate-metabolism in colorectal cancer to guide clinical treatment. Scientific Reports, 13(1), 5106–5106. https://doi.org/10.1038/s41598-023-32457-z