十全十美咖哩雞

1. 高蛋白質 

• 鷹嘴豆、青豆同屬蛋白質含量較高的蔬菜，加上雞腿肉含有人體所需的所有必需氨基酸，在維持細胞功能、修復DNA損傷等方面發揮重要作用 

2. 抗氧化 

• 馬鈴薯中的維他命C, E和胡蘿蔔素，都是具有抗氧化效果的營養素。抗氧化成分可抑制人體內的自由基，有助減少細胞損傷和基因突變 

3. 排毒 

• 鷹嘴豆、馬鈴薯中的水浴性膳食纖維可增加腸道中健康細菌的數量，幫助消化預防便秘，因此適合胃腸消化功能不佳、大腸癌患者、易便秘的人食用 [1]

4. 有助減少癌細胞生長 

• 紅蘿蔔含有豐富 β-胡蘿蔔素, β-胡蘿蔔素能經由肝臟代謝轉換成維他命A 。β-胡蘿蔔素與維他命A可一起發揮免疫功效，保護肌膚與黏膜的健康，抑制癌細胞生長 [2] 
• 鷹嘴豆能促進人體產生丁酸鹽 (butyrate)，有助減少結腸細胞炎症；防止結腸癌復發機率 [3] 

**注意椰奶的飽和脂肪含量，以及咖哩醬的熱量、脂肪和鈉含量，以避免攝取過量，增加心臟病和高血壓的風險。

參考資料 

1. Masrul, M., & Nindrea, R. D. (2019). Dietary Fibre Protective against Colorectal Cancer Patients in Asia: A Meta-Analysis. Open Access Macedonian Journal of Medical Sciences, 7(10), 1723–1727. https://doi.org/10.3889/oamjms.2019.265 
2. Rao, E., Hou, Y., Huang, X., Wang, L., Wang, J., Zheng, W., Yang, H., Yu, X., Yang, K., Bugno, J., Ding, X., Vokes, E., Fu, Y.-X., Weichselbaum, R. R., & Liang, H. L. (2021). All-trans retinoic acid overcomes solid tumor radioresistance by inducing inflammatory macrophages. Science Immunology, 6(60). https://doi.org/10.1126/sciimmunol.aba8426 
3. Luo, Q., Zhou, P., Chang, S., Huang, Z., & Zeng, X. (2023). Characterization of butyrate-metabolism in colorectal cancer to guide clinical treatment. Scientific Reports, 13(1), 5106–5106. https://doi.org/10.1038/s41598-023-32457-z