蔬菜味噌湯
營養價值
乾昆布：富含抗氧化物和膳食纖維，有助降低患結腸癌等癌症的風險。
洋蔥、胡蘿蔔、薑、大蒜和小白菜：含有豐富維他命、礦物質和抗氧化物（例如薑和大蒜中的大蒜素，洋蔥中的槲皮素），有助於增強免疫系統，對因患疾而免疫系統功能低下的人士尤其重要。它們富含膳食纖維，有助改善便秘。
豆腐：高蛋白質食品，較肉類易咀嚼、吞嚥和消化。
米糠油：富含抗氧化物和維他命E。高煙點使其在高溫烹飪時更穩定，油份氧化比率較低。
日本味噌：味噌屬發酵食品，是益生菌的來源，可助維持腸道健康和免疫系統功能。但其鈉含量高，不宜攝取太多。
菜餚形式
湯品形式：湯品形式較易吞嚥，尤其適合因治療（如化療）而出現吞嚥困難的人士。
烹飪方法：這道菜的蔬菜已切碎並經過煎炒至變軟，令它們更容易消化。味噌在湯品煮熟並稍微冷卻後才添加較烹飪時加入可保留更多益生菌。
材料
- 乾昆布4克
- 水0.5 公升
- 洋蔥（約50克）
- 胡蘿蔔（約60克）
- 小白菜（約180克）
- 切碎的薑1湯匙（約8.5克）
- 切碎的大蒜0.5 湯匙（約 8.5克）
- 蔥花3 湯匙（約18克）
- 硬豆腐250克
- 米糠油2.5 湯匙（約22.5克）
- 日本味噌0.5 湯（匙約8.5克）
調味料：
- 白芝麻2湯匙（約16.2克）
- 白胡椒粉1/2茶匙（約1.2克）
做法
1. 切碎洋蔥和胡蘿蔔。將硬豆腐切成一寸大小塊狀。將小白菜切成小片。
2. 將乾昆布放入0.5升水煮沸後關火。
3. 在平底鍋中用中火熱2. 5湯匙米糠油。放入洋蔥碎、胡蘿蔔粒、薑和蒜炒至洋蔥變透明和胡蘿蔔變軟。
4. 將炒好的蔬菜、豆腐塊和白菜片放入昆布湯中。煮沸4分鐘後關火。加入蔥，靜置2分鐘讓其冷卻。
5*. 加入半湯匙日本味噌醬後攪拌溶解。加2湯匙白芝麻和1/2茶匙白胡椒調味。盛出上桌慢用！
*注意: 如昆布浸泡後依然太大片，請切絲/小條令其更易入口吞嚥。
營養資料：
食用分量：564 克
| 每日營養量%* | ||
| 熱量 | 367千卡 | / |
| 蛋白質 | 21.0克 | / |
| 碳水化合物 | 22 克 | 7.88% |
| -膳食纖維 | 14.9 克 | 53.2% |
| 脂肪總量 | 26克 | 34.7% |
| -飽和脂肪 | 4.1克 | 20.4% |
| 鈣 | 524毫克 | 40.3% |
| 磷 | 408毫克 | 32.6% |
| 鉀 | 596毫克 | 12.9% |
| 鈉 | 317毫克 | 13.8% |
*每日營養量百分比數值以參考每日攝入量（RDI）為基礎，並以成人每天攝取2000千卡熱量為參考計算而得。
食譜設計: 簡諾旻（香港大學食物及營養學學生）
審閱: 胡美怡博士（香港大學食物及營養學）