彩虹饮食法

什么是彩虹饮食法？

为何彩虹饮食法有助预防癌症？

各种颜色蔬果有什么营养价值呢?

什么是彩虹饮食法？

彩虹饮食法（Rainbow Diet）是美国癌症协会推荐的饮食方式，鼓励大家每一餐都均衡摄取包含红、橙、黄、绿、白、蓝紫色等，如彩虹般色彩的蔬菜及水果。因为不同颜色的蔬果，含有不同的维生素、矿物质、纤维和植物化合物，能为身体带来不同的营养及益处。

不同颜色的蔬果含有不同的天然植物化合物（phytochemicals）如茄红素、叶黄素和花青素等。医学研究发现，这些成分能增强人体免疫力、抗氧化、抑制癌细胞生长、中断癌血管增生、促使癌细胞凋亡。

颜色	蔬果种类	营养成分及价值
红色	蕃茄，红菜头，红椒，士多啤梨和苹果等	红色蔬果含丰富胡萝卜素及茄红素。茄红素有效阻止低密度胆固醇（LDL）氧化、促进心脏健康，降低心血管疾病。同时也能抑制癌细胞及保护淋巴细胞，免受自由基的破坏。有效预防患上前列腺癌、胰脏癌、食道癌、口腔癌及子宫颈癌等。
黄色	胡萝卜、橙、木瓜、哈密瓜、西柚和芒果等	橙黄色蔬果富含维生素B、C、E及β-胡萝卜素，有助强化免疫系统，亦有抗氧化功效，免除自由基对基因的伤害，降低患有肺癌、胃癌、口腔癌、食道癌、皮肤癌及乳癌的机率。
绿色	西兰花、椰菜花、菠菜、青椒、青苹果和奇异果等	绿色的十字花科蔬菜中含丰富吲哚，有抑制基因损伤及缩小肿瘤的作用。能降低患上乳癌、子宫颈癌及各种癌症的几率。
白色	洋葱、蒜头、白萝卜、菇类、和香蕉等	白色食物有丰富的含硫化合物，是很强的抗氧化物，有清除自由基和预防癌症的功效。
蓝紫色	蓝莓、提子、茄子、紫椰菜和紫薯等	这类蔬果含丰富的类黄酮、类胡萝卜素等生物活性物质，能够增强免疫力，有效预防癌症及心血管疾病。