彩虹飲食法

什麽是彩虹飲食法？

爲何彩虹飲食法有助預防癌症？

各種顏色蔬果有什麼營養價值呢?

什麽是彩虹飲食法？

彩虹飲食法（Rainbow Diet）是美國癌症協會推薦的飲食方式，鼓勵大家每一餐都均衡攝取包含紅、橙、黃、綠、白、藍紫色等，如彩虹般色彩的蔬菜及水果。因爲不同顏色的蔬果，含有不同的維生素、礦物質、纖維和植物化合物，能為身體帶來不同的營養及益處。

不同顔色的蔬果含有不同的天然植物化合物（phytochemicals）如茄紅素、葉黃素和花青素等。醫學研究發現，這些成分能增強人體免疫力、抗氧化、抑制癌細胞生長、中斷癌血管增生、促使癌細胞凋亡。

顔色	蔬果種類	營養成分及價值
紅色	蕃茄，紅菜頭，紅椒，士多啤梨和蘋果等	紅色蔬果含豐富胡蘿蔔素及茄紅素。茄紅素有效阻止低密度膽固醇（LDL）氧化、促進心臟健康，降低心血管疾病。同時也能抑制癌細胞及保護淋巴細胞，免受自由基的破壞。有效預防患上前列腺癌、胰臟癌、食道癌、口腔癌及子宮頸癌等。
黃色	胡蘿蔔、橙、木瓜、哈密瓜、西柚和芒果等	橙黃色蔬果富含維生素B、C、E及β-胡蘿蔔素，有助強化免疫系統，亦有抗氧化功效，免除自由基對基因的傷害，降低患有肺癌、胃癌、口腔癌、食道癌、皮膚癌及乳癌的機率。
綠色	西蘭花、椰菜花、菠菜、青椒、青蘋果和奇異果等	綠色的十字花科蔬菜中含豐富吲哚，有抑制基因損傷及縮小腫瘤的作用。能降低患上乳癌、子宮頸癌及各種癌症的幾率。
白色	洋蔥、蒜頭、白蘿蔔、菇類、和香蕉等	白色食物有豐富的含硫化合物，是很強的抗氧化物，有清除自由基和預防癌症的功效。
藍紫色	藍莓、提子、茄子、紫椰菜和紫薯等	這類蔬果含豐富的類黃酮、類胡蘿蔔素等生物活性物質，能夠增強免疫力，有效預防癌症及心血管疾病。