牛油定人造牛油健康啲？

人造牛油？傳統牛油？

其他塗抹醬

參考資料

天然牛油和人造牛油都含有大約80%的脂肪。由於牛油來自動物脂肪，因此與人造牛油相比，它的飽和脂肪酸和膽固醇含量會較高。飽和脂肪會增加低密度脂蛋白膽固醇（LDL cholesterol），與心血管疾病風險增加有關。

人造牛油是由植物油製成的，飽和脂肪酸含量會較牛油低，不含膽固醇。人造牛油是生產商將液態的植物油氫化（hydrogenation）加工轉為固態而成。雖然這能製造出類似牛油的軟滑口感，可是氫化的過程會令脂肪變成反式脂肪，一般來說，愈是硬身的植物牛油所含的反式脂肪量便愈高。反式脂肪會增加低密度脂蛋白膽固醇（LDL cholesterol），並降低有益的高密度脂蛋白膽固醇（HDL cholesterol）。攝入反式脂肪有可能增加患心臟病和中風的風險，它還與患二型糖尿病的高風險有關。

人造牛油？傳統牛油？

要食得健康，就要留意多元不飽和脂肪酸及單元不飽和脂肪酸的含量，他們能降低壞膽固醇的水平。消委會報告顯示各類人造牛油及塗抹醬樣本的單元或多元不飽和脂肪酸的平均含量都較牛油組別的樣本高，他們能降低壞膽固醇的水平。

提提大家，雖然不飽和脂肪酸對身體有益，但過量進食也會致肥的。建議大家選擇飽和脂肪酸及反式脂肪酸含量較低，而不飽和脂肪酸含量較高的產品，還要留意塗抹醬是不適合烹調食物的。

其他塗抹醬

牛油和人造牛油仍是最普遍的塗抹醬類型，但如今市場上陸續出現各種各樣的植物性塗抹醬替代品，例如含有植物甾烷醇（plant stanols）和植物固醇（sterols）的植物性塗抹醬（plant-based spreads），它們都是植物性食物中的天然化合物，具有與膽固醇相似的特性，並已被證明有助於降低低密度脂蛋白膽固醇。

參考資料

消費者委員會（2022）。脂肪？致癌物？天然牛油、人造牛油、塗抹醬點揀好？