牛油定人造牛油健康啲？
牛油定人造牛油健康啲？
天然牛油和人造牛油都含有大约80%的脂肪。由于牛油来自动物脂肪，因此与人造牛油相比，它的饱和脂肪酸和胆固醇含量会较高。饱和脂肪会增加低密度脂蛋白胆固醇（LDL cholesterol），与心血管疾病风险增加有关。
人造牛油是由植物油制成的，饱和脂肪酸含量会较牛油低，不含胆固醇。人造牛油是生产商将液态的植物油氢化 （hydrogenation）加工转为固态而成。虽然这能制造出类似牛油的软滑口感，可是氢化的过程会令脂肪变成反式脂肪，一般来说，愈是硬身的植物牛油所含的反式脂肪量便愈高。反式脂肪会增加低密度脂蛋白胆固醇 （LDL cholesterol），并降低有益的高密度脂蛋白胆固醇 （HDL cholesterol）。摄入反式脂肪有可能增加患心脏病和中风的风险，它还与患二型糖尿病的高风险有关。
人造牛油？传统牛油？
要食得健康，就要留意多元不饱和脂肪酸及单元不饱和脂肪酸的含量，他们能降低坏胆固醇的水平。消委会报告显示各类人造牛油及涂抹酱样本的单元或多元不饱和脂肪酸的平均含量都较牛油组别的样本高，他们能降低坏胆固醇的水平。
提提大家，虽然不饱和脂肪酸对身体有益，但过量进食也会致肥的。建议大家选择饱和脂肪酸及反式脂肪酸含量较低，而不饱和脂肪酸含量较高的产品，还要留意涂抹酱是不适合烹调食物的。
其他涂抹酱
牛油和人造牛油仍是最普遍的涂抹酱类型，但如今市场上陆续出现各种各样的植物性涂抹酱替代品，例如含有植物甾烷醇（plant stanols）和植物固醇 （sterols）的植物性涂抹酱 （plant-based spreads），它们都是植物性食物中的天然化合物，具有与胆固醇相似的特性，并已被证明有助于降低低密度脂蛋白胆固醇。