吃燒焦食物會否致癌？

談論到吃燒焦食物會否致癌，相信大家都一定有聽人說過：食物烤焦了的地方可不能吃、吃了會致癌！到底這個說話是否正確？食烘燶食物到底會否致癌呢？

答：澱粉類食物，例如：麵包，薯仔等，在經過如焗和煎炸等的高溫烹調後，會釋放出一種名為丙烯酰胺（Acrylamide）的化學物質。根據國際癌症研究所（International Agency for Research on Cancer）的資料，丙烯酰胺是屬於2A級：是一種可能令人類致癌的物質（Group 2A: Probably carcinogenic to humans）。這個分類在目前的科研成果下 ，只足夠顯示這類食物可能會致癌，但缺乏強而有力的證據證明食用這個級別的食物與患癌有直接關係。因此即使可以確認高溫烹煮澱粉類食物會釋出丙烯酰胺，並不代表吃烤焦的麵包或其他澱粉類食物會令人類致癌。

答：️烹調肉類的方式不會影響患癌症的風險，但需要小心選擇肉的種類。 

紅肉，泛指哺乳類動物的肉，包括牛肉、豬肉、羊肉等，同樣是屬於2A級：是一種可能令人類致癌的物質 。 同樣地，也是缺乏有力的科研證明食用這個級別的食物與患癌有直接關係，因此，適量食用並不會增加患癌的風險。 

然而，加工肉類，如香腸、煙肉等，根據國際癌症研究所則是屬於一級致癌物 ( Group 1: Carcinogenic to humans) ，即已有充分研究證明食用加工肉類會導致人類患癌。即使我們燒烤時經常會有烤焦了的肉類，但就加工肉類而言，不管是什麼烹調方式，都會增加患上大腸癌的風險。另外，用食鹽保存的肉類，例如：臘肉、鹹魚等，都屬於加工肉類，應避免過量進食，以減少患大腸癌的風險。

答：在烹調時，建議將食物徹底煮熟便可, 而非燒焦或變黑 , 同時切開也不應見血。也要注意不要因為擔心高溫烹煮會釋出化學物質而只用低溫烹調，這樣可能會無法將食物徹底煮熟，增加食物中毒的風險，得不償失！ 

最後，保持健康的飲食習慣，多吃含高纖維的蔬菜和水果，進食適量的紅肉、減少食用加工肉類，減少鹽、油、糖分的攝入；並多採用低油量的烹調方法如蒸、燉、炆、烚、白灼等烹調方式，儘量避免煎炸，以達致飲食均衡，保持健康也可以降低患癌風險。