癌症病人可否食芝士？

芝士是一種發酵的奶製品，且營養豐富。它能提供豐富的蛋白質、鈣質、磷質、維他命 B12等，不過並不是所有芝士都適合癌症病人食用。

 

 

芝士大致可分為天然和加工兩種。天然芝士是用新鮮奶類直接製成的芝士；加工芝士則是利用天然芝士作為原材料，再加入乳化劑、牛油、調味料或食鹽以配製出不同風味。此外，根據芝士中的水分含量和不同硬度，芝士可分為軟芝士、半硬芝士、硬芝士和特硬芝士4大類。

 

由於芝士是由牛、羊等動物的奶類製成，未經處理的奶可能受到污染，而帶有對人體有害的病菌，如產志賀毒素大腸桿菌和李斯特菌。因此，收集到的生乳需要經過巴士德消毒，即加熱至特定溫度並保持一段時間，以消滅李斯特菌等病菌。經巴士德消毒的牛奶製成的芝士，除非在後期加工過程中受到污染，否則一般風險較低。免疫力較弱的人士應避免食用未經巴士德消毒的牛奶 (unpasteurised milk) 製成的芝士，以降低食物中毒的風險。

為了降低感染致病菌的風險，建議癌症患者選擇經過巴氏殺菌處理的芝士。志賀氏菌和李斯特菌等細菌會引發嚴重的併發症，對免疫力較弱的癌症患者來說尤其危險。因此，癌症患者應避免食用未經巴氏殺菌處理的乳酪，以預防食物中毒。

 

黴菌熟化芝士利用特殊黴菌在芝士內部或表面生長來熟化。例如：

這些黴菌一般無害，吃下發霉食物引致急性中毒的機會不大。但有些黴菌可能造成感染，對免疫力弱的人士，例如癌症病人，尤其危險。

 

一般而言，硬芝士的安全風險較軟芝士低。因為硬芝士經過多個月的時間熟成，在製造過程加壓抽出水分及成形，令硬芝士質感乾燥，有助抑制細菌生長；相反軟芝士的熟成時間較短，或者無經過熟成，水分含量相對較高，更有利病原體繁殖。

 

芝士擁有最「邪惡」的特質，屬於高脂高鈉的食物。部分芝士是由全脂奶製造，因此其飽和脂肪含量較高。膽固醇偏高的癌症病人可以留意營養標籤上的乳脂比例 (Milk fat %)，即每100克芝士中含有多少克脂肪。一般來說，若每100克食品含有超過20克總脂肪，便可視為「高脂」食物。

過量攝入脂肪和鈉，會增加患上肥胖症、高膽固醇、高血壓、心血管疾病等慢性病的風險，所以，我們應小心選購較低脂和低鈉的芝士。

 

患乳糖不耐症人士的身體不能消化乳糖，有些芝士的乳糖含量較高，例如茅屋芝士 (Cottage cheese)、瑞可塔芝士 (Ricotta cheese)、奶油芝士 (Cream cheese)，在選購時要多加留意。

患乳糖不耐症人士仍可以享受低乳糖芝士，包括車打芝士 (Cheddar cheese)、馬蘇里拉芝士 (Mozzarella cheese) 和瑞士芝士 (Swiss cheese)。

 

芝士可分為加工芝士 (Modified cheese) 和天然芝士 (Natural cheese)，只要留意營養標籤上的「天然」這個字眼就可以分辨。天然芝士是指用新鮮奶類直接製成的芝士，第一個食物成份是牛奶，而加工芝士由抽取牛奶部份成份製成，並不是全天然牛奶，因此牛奶成份會有所改變。天然芝士的鈉質含量較加工芝士低，因為加工芝士通常會添加了不少鹽分和添加劑製造更豐富味道; 雖然天然芝士含有的添加物較少，但也有可能加入色素和熟成酵素。此外，加工芝士以弱化蛋白質網結構，使芝士易於塑形，因此加工芝士的鈣含量較天然芝士低。