素彩虹藜麥番茄碗

癌症病人從治療到康復各階段，身體會有不同的營養需要。此食譜較適合治療後穩定康復期間的腸癌病人或腸癌康復者。不建議剛完成手術後治療期間的病人，跟從高纖低脂飲食烹煮食譜。

五色蔬菜（番茄、甜椒、胡蘿蔔、洋蔥）含豐富膳食纖維、維他命、礦物質和多酚類化合物（如維他命C、β-胡蘿蔔素和茄紅素）。多酚類化合物有抗癌作用。長期的高纖飲食可降低大腸癌的風險。

低脂、低飽和脂肪食譜：低脂飲食有助降低體內膽固醇和膽汁的產生和分泌。高纖飲食中的水溶性纖維有助吸走體內的膽汁，能幫助超重/肥胖穩定康復期間的腸癌病人或腸癌康復者維持健康體重（BMI 18.5-22.9）。

易吞嚥和消化：軟烤番茄、熟藜麥、蔬菜丁以及烘烤後的軟番茄使番茄碗易於消化。

增加膳食纖維攝入量的好處：

1. 膳食纖維是「益生元」的一種，能成為益生菌的食物。腸道細菌發酵分解後就能產生短鏈脂肪酸，從而降低腸道pH值。腸道pH值與腸癌風險呈反比。酸性腸道環境（尤其因丁酸）能減少腸道中致癌物質（次級膽汁酸）的形成。
2. 令腸道更適合益生菌（包括乳酸菌）生存，維持腸道微生態健康。
3. 膳食纖維促進腸道蠕動，排便頻率以及糞便體積，減少糞便中毒素與腸道黏膜逗留接觸的時間，減少腸粘膜細胞基因突變而變癌的機會。

有助減少癌細胞生長：低升糖指數，減少胰島素及胰島素樣生長因子1分泌，或有助減少癌細胞生長。

注：高纖飲食未必適合術前術後以及腹瀉/便秘或腸胃不適患者。