雞蛋、白蘑菇、蘿蔔炒椰菜花
營養價值
在這道菜式中，椰菜花和蘑菇都因為它們含有的生物活性成分，而具有抗癌的作用。椰菜花能提供蘿蔔硫素（Sulforaphane），是一種可以抑制癌細胞的生長的成分。而蘑菇則含有一種抗氧化物，名為麥角硫因（Ergothioneine），這種成份可能是提供蘑菇其抗癌作用的物質。此外，椰菜花和紅蘿蔔均能提供膳食纖維，有助預防便秘和改善腸道健康，適合需要控制體重的腸癌康復者。雞蛋則是一種具有很高營養價值的食材，也是優質蛋白質的來源，能幫助我們身體獲得足夠的必需營養素。
材料
- 椰菜花 150克
- 紅蘿蔔片 60克
- 白蘑菇（去莖，切片） 60克
- 雞蛋（中型） 3隻
- 蒜 1瓣（切碎）
- 鹽 1/8茶匙
- 芥花籽油 1/2湯匙
做法
1. 用中火將鑊加熱。鑊熱後，加人1/2湯匙油並加熱約30秒。
2. 加入已拌勻的雞蛋，炒至凝固後，盛起備用。
3. 繼續把鑊加熱，加入蒜碎和白蘑菇，並炒至蘑菇輕微變色。
4. 然後，加入椰菜花、紅蘿蔔和1/4杯水，蓋上鑊蓋，焗大約2分鐘。
5. 取走鑊蓋，加入雞蛋和鹽，炒至全部食材均已煮熟後即可上碟。
6. 完成！請享用！
7. 參考影片：▶️雞蛋、白蘑菇、蘿蔔炒椰菜花
營養資料
食用份量：392克（2人份量）
每人份量：
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能量 |
167千卡 |
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蛋白質 |
11.2克 |
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總脂肪 |
10克 |
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飽和脂肪 |
2.7克 |
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反式脂肪 |
0.1克 |
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碳水化合物 |
9.1克 |
| 膳食纖維 | 2.7克 |
| 糖 | 3.8克 |
|
鈉 |
285 毫克 |
食譜設計：梁仲偉先生（香港大學食物及營養學學生）
審閱：胡美怡博士（香港大學食物及營養學）