牛油果三文魚藜麥塔
營養價值
牛油果富含單元不飽和脂肪酸，能幫助預防口腔、胰臟、膀胱和前列腺癌等癌症。牛油果和三文魚中的脂肪亦能增加這菜式的能量含量，有助於癌症患者維持體重。此外，牛油果亦含有豐富的膳食纖維，每100克的牛油果能提供6.7克膳食纖維。膳食纖維能幫助維持腸道健康、預防便秘，膳食纖維的攝取亦與較低的胃癌、大腸癌、乳癌等癌症的風險有關。
而藜麥是少數含有豐富蛋白質的植物性食物，每100克未煮的藜麥含有14克蛋白質。而且，它亦能提供其他不同的營養素，例如膳食纖維、維他命B和鐵質。
此外，紫椰菜含有花青素 (anthocyanins)，而聖女番茄則含有茄紅素 (lycopene)，這兩種物質都具抗氧化的作用，同時也能幫助抗癌。
材料
- 1件（約80克）三文魚柳
- 1 碗藜麥及珍珠飯
- 1顆牛油果
- 1 湯匙檸檬汁
- 5-6顆聖女番茄
- 1/4 份紫椰菜
- 4支蘆筍
- 少許飯素、鹽和胡椒粉（依個人口味調味）
做法
1. 蒸熟三文魚柳，加刀叉壓碎並加入鹽和胡椒粉，拌勻。
2. 將牛油果起核切粒，1/4份壓成醬，並加入檸檬汁調味。
3. 將藜麥及珍珠飯一起煲熟，加入飯素調味。
4. 紫椰菜切絲，加入橄欖油炒熟，備用。
5. 加入鹽和油於滾水中，放入蘆筍煮熟。
6. 聖女番茄切粒，備用
7. 所有材料準備好，用圓形模具分層組成不同顏色的食物塔，以增加癌症患者食慾。可趁熱上菜，或進食前再用微波爐翻熱進食。
8. 為方便癌症患者及家人準備下一餐，若有剩餘食材，亦可加入一隻雞蛋炒飯。
食譜設計：劉心怡 (2024年有「營」食譜創作比賽亞軍作品)
營養價值：梁仲偉先生（香港大學食物及營養學學生）
審閱：胡美怡博士（香港大學食物及營養學）