瑶柱肉碎炆节瓜
营养价值
节瓜中含有丰富的水分、维生素、蛋白质和碳水化合物，有通便的功效。节瓜肉碎比较容易消化，适合没胃口及消化能力差的人士。加入1至2粒瑶柱，不但带出鲜味，瑶柱含有丰富的优质蛋白、脂肪、碳水化合物、维他命A、钙、钾、铁、镁等营养素。
材料
- 瘦肉 120克
- 节瓜 2个
- 瑶柱 1粒
- 蒜头 2粒
- 干䓤头 3片
- 绍兴酒 适量
- 胡椒粉 少许
- 姜 少许
- 盐 少许
调味料：
- 生抽 2汤匙
- 胡椒粉 少许
- 糖 1茶匙
- 生粉 1茶匙
做法
- 瑶柱洗净，浸水；瑶柱软身后，撕成丝备用。
- 瘦肉洗净剁碎，加入腌料拌匀，备用。
- 节瓜去皮洗净，切段。
- 热镬冷油，瑶柱下镬爆香，盛起备用。瑶柱水留起备用。
- 肉碎下镬，炒至八成熟。
- 下干䓤头、蒜头和姜，炒香，加入节瓜，和肉碎兜炒片刻。
- 赞酒，快炒片刻，瑶柱回镬。
- 加入适量热水和瑶柱水，水滚后，转中小火，炆节瓜12-15分钟。
- 最后加入少许盐和胡椒粉，埋献，即成。
- 小贴士：
- 不要加入冻水，冻水会使镬内的温度骤降。
- 炆节瓜时，要不时兜炒，确保所有节瓜都均匀受热。